5 Protocoles de pizza napolitaine pour réveiller tes papilles

5 protocoles de pizza napolitaine pour réveiller ses papilles

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Protocole pizza napolitaine pour 8h de repos 

1000g de farine W250 minimum

690gr d’eau 

2g de levure fraiche 

30g de sel

Façonnage des pâtons et directement 8h de repos 

Protocole pizza napolitaine pour 12h de repos 

1000g de farine W270 minimum

625gr d’eau 

1,25g de levure fraiche

25g de sel 

2h de pointage en vrac

Façonnage des pâtons et 10h de repos.  

Protocole pizza napolitaine pour 18h de repos

1000g de farine W 300

670gr d’eau 

30g de sel marin 

0,6g de levure fraîche 

10h de pointage en vrac

Façonnage des pâtons 7-8h de repos 

Protocole pizza napolitaine pour 24h de repos

1000g de farine W330 minimum

640gr d’eau

30g de sel 

0.4g de levure fraîche 

18h de pointage en vrac à 18°

Façonnage des pâtons et 6h de repos

Protocole pizza napolitaine pour 48h de repos 

1000g de farine W330 minimum

620gr d’eau 

25g de sel 

0.2g de levure de fraîche

24h de pointage en vrac à 18°  

Façonnage des pâtons et 24h de repos


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10 réflexions sur “5 protocoles de pizza napolitaine pour réveiller ses papilles”

  1. Bonjour Ivann,

    Pour commencer merci pour ton blog et video qui me sont très utiles.
    Concernant les temps de pointages je n’en vois aucun en temperature contrôlé (surtout pour le protocole de 48 h) est ce normal ?

    Bonne journée et encore bravo

    1. Hello, merci beaucoup pour ton sympathique message.

      Oui c’est normal ce sont des protocoles à température ambiante c’est pour cela qu’ils ont peu de levure.

      A bientôt.

  2. Salut Ivann. Et merci pour ces vidéos. Je vois de partout différents protocoles, différentes recettes, et je me demande qu’apporte l’huile d’olive dans la pate ? Certains en mettent, d’autres pas…

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